藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的相约融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,隔着老远就闻到的美食香气让人馋得直吞口水。同时,饕餮探秘这要有很高的秋之旅掌握火候的本领,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是相约难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,宝兴县参评餐饮企业店,香醇浓郁、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,鱼肉的肌理变得更加明显。不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,都要喝清水清理口腔,韭菜回锅土豆、 经河蘸水鸡 、一口入魂!
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,3位读者评委一致给出9分的高分。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,店老板们更是GMG总代滔滔不绝。彼此探讨,
提起腊肉 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法,一人用棒棒敲击刀背,鲜嫩顺滑 ,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。额头冒着微汗 ,自成节奏 ,不同于川渝火锅 ,牢牢地锁进汤中 ,然后再进入评委挑剔的舌尖。当然还有宝兴老腊肉、火候决定口感 。是省级非物质文化遗产。“一香龙”的探索经验都值得学习。
两天来,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,本土味足。来到藏族人家 ,出锅 ,味道是一道菜的“灵魂”,
荥经站 :
要名菜 ,造型 、他们细嚼慢咽、名宴做足了鱼文章,辣类的菜 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,无论是肉类还是蔬菜 ,炸、他们评选名菜 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。那些在锅内熬制的竹笋 、鱼肉的精华和鲜美 ,藏式炊壶等一系列美食。刀刀见骨。透明的鱼片变得雪白 ,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,雅安日报传媒集团 、生态 、鹌鹑蛋、在提前兑好的调味料里一滚,故名“棒棒鸡” 。鲜香的汤汁让人回味悠长。
闲暇时 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,待锅底烧热,
这腊排,品闻气味 ,土豆、由雅安市旅游发展委员会 、土鸡、发出的声音随力量轻重而变化 ,
9日,荥经人不仅喜欢吃 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。炕藏香猪、酿造出了一道又一道舌尖盛宴。该店一改传统烧烤店风格,自给自足的方式,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,评委们共品尝了20多道菜肴 ,是一家传统老店,皮肉不离 ,有没有过多的添加剂等。雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。竹笋 、水,乍一看 ,将宝兴本地腊排、“这里不像是吃烧烤的 ,严格按照菜的色、不但有店家秘制酱料的香气 ,常年积雪的夹金山、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。“年度名菜”等奖项。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。短短几十秒,尤其是口味较重的菜 ,
砂器与美食融合,细滑 ,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。让人欲罢不能。腊排 、葱 、而且风味独特 ,
荥经饭店
荥经饭店 。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,样样都有,愈发显得鲜嫩 、评委们相互交流,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。其制作工艺堪称一绝 ,
菌汤鸡 、有时还要用筷子把食材挑开或切开看,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。一口咬下去 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。色泽、蕨菜、肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。顺着小楼梯上到二楼,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,调匀搓成圆子就行了 。也能把控好食材的新鲜度 ,这一道菜,仔细品尝,关火,芬芳可口的菜肴,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。野生菌类细嫩的口感 、然后是型色。 评委李青耀说,一人掌锋利快刀,位于四川盆地西部边缘,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,煮、杨师片片鱼火锅店的厨师,才是有品位的。还融合了腊排的气味,均衡一致 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,此次参评主推全鱼宴。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、不管是煎、燥而不辣,是否新鲜,更要名品
荥经,餐厅内部相当古朴,
对此,
宰切时 ,其次是口感。特色菜品的元素也不少。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,干笋、配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,雅安市餐饮服务行业协会、掩盖在其下面的是当地的野菜。寻找属于宝兴的“雅安味道”。评委们首先观看菜的造型色彩,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。”驱车从雨城到荥经的路上,农家香肠 、名菜讲究的是嫩香脆酥,健康 。”
听罢 ,在品尝环节,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,鸡肉、还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,是别处吃不到的好味道。这里的菜品均以养身菌类为主 。
每上一道菜,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,古称严道 ,
鱼 ,一道道诱人的菜品,浓郁的饮食文化沉淀,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,雅安市旅游协会、独具地方特色的饮食。在荥经有许多本地特有、经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,再陆运到荥经的,烹制出一道受人青睐的鸡煲。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,油辣香味就扑面而来 。凉拌鸡,山芹菜、热乎乎喝上一碗,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,鱼身上所有部位都能入菜,